开个卤菜店一年利润能赚多少钱？年纯利20万3个经营妙招

　　民以食为天。吃，历来都是人们的大事。卤味熟食经过上千年的发展，已经衍生出口味丰富、品种繁多的卤制品。现在几乎每个菜市场都有卤菜店的身影。

　　据相关数据显示，就一个5-10万人口的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤菜的消费能力都在1000万-1500万，大概可以创造出300-700万的利润。

　　每天加班回家太晚了，我都会直接选择去卤菜店购买一两个小菜，既方便又省事！我经常关顾的这家店也就才15平米左右，投资了7万，现在日利润最少都在400元。

　　这种卤菜店加盟式的开店方法比较简单，不需要太多的时间去学习即可轻松操作。借助加盟卤菜店良好的知名度和营销方法，开卤菜店赚钱不是梦。

　　开这种小店千万要注意的就是洁净卫生十分重要。所以，盛放食物的器皿也应尽量给人精致的觉得，使顾客感到这家店价钱虽低而不乏奢华之派。熟食的加工次要是专门的工厂，进货渠道要固定，切不可贪图廉价而进一些渠道不明的货，以免砸了招牌。
 

　　1、店铺租金：大家都知道，店铺的位置决定开店以后的盈利情况。通常的，一、二线城市热门地段租金大概在10万元左右，三、四城市租金则在1万元左右。开卤菜店，面积只需要5个平方到20个平方左右，租金看位置好坏，一般来说两三千一个月租金，要是在菜市场估计只要几百到一千块。

　　2、装修费用：8000-10000元不等。

　　3、加盟金：一般的，我们加盟一个卤菜店品牌，加盟商必须向所加盟的品牌总部支付一定的费用，费用一般在万元左右。

　　4、设备和产品：一般地，加盟一个卤菜店品牌，总部会为加盟商提供所有的产品和设备，加盟商也可以自行采购，费用大概在5000-8000元左右。

　　5、购买设备，还有装修店面。这些大概要3万元左右，如果我们想搞个开业活动就需要1000-2000元，用来赠送，打折之类。

　　6、算上人工费用，一般需要请1-2位员工，工资每月2500-3500。如果是一家人一起经营就可以不请员工。

　　7、就是预留费用，主要用于食材购买及水电，一般5000即可。

　　也就是说开一家卤菜店需要4-8万元的成本，但是开卤菜店会特别累，其实就是赚人工费用，如果大家想要开一家卤菜还是需要慎重考虑。
 

　　例如你设备加盟装修房租一共投资5万，一年的费用，乘以365，算出来每一天的费用50000/365=137，假如是两人经营一人工资2500，俩个人5000/30=167，水电物业费每天50最多。那么你一天的固定费用需要137+167+50=354元，也就是你每天卖354才能收回来固定成本。

　　那么我们看平均人均消费35的话，只需要10个人就能收回固定成本对吧，但是每个人还要除去食材成本，比如食材占比30%，我们要达到350元，需要35*（100%-30%）=24.5.也就是我们一个人净赚24.5，现在要达到350，需要350/24.5=14个人，也就是14个人，我们就能收回固定成本，到15个人时，我们就来算利润了。

　　以上算的是计算利润的一个公式，下面你可以预估下，一天卖多少钱我们能赚多少，才划算做这个事情。因为我们并不是光追求回本，一个卤味店如果一个人干月入不到几千那就不太好做，一般的月净利润能达到一万以上，两个人的话两三万比较合适。当然干的好的有好几万一个月净利润。

　　那么上面计算到，14个人就保本了，可以预估下，当地人流量，一般一个店一天30-50保守估计的话。50-14=36人，一个人大概消费35,36*35=1260，食材占比30%减去=882，每天净赚882一个月就是26460.，当然这只是个预测。实际扣除必要的开支，最后的一年利润能有20万元左右。
 

　　1、商业繁华街

　　卤菜熟食在门店选址时，最需要的考虑的就是客流量。商圈这样的位置寸土寸金，但是这样的地方并不好找，房价也高得让人可怕。必须精确计算可行利润情况之后，才能做出最后的选择。如果确定有很高的利润收入，即使有一定的风险也可以果断下租，因为高投入和高风险是成正比的。而商业繁华区大部分都是卤菜品牌会选择的地址，一般自主创业或者小本经营是不可能选择在商圈。

　　2、大型社区

　　现在大型社区已经逐步完善，成为单独的社会生活区域，各种功能十分齐全，呈现出“以家带店”的经营模式。一些知名的熟食店也在想大型社区靠近，所以开熟食店选择在人口密度大，位置良好的商用或民用地区都比较好，也会获得很好的收益。

　　3、人口流动大的交通要塞

　　人口流动大的交通要道，开熟食店选择在公共汽车站、地铁站、航运、航空站等大流量而且交通便利的地方。客流量大、人流量大、交通便利是生意成功的主要要素。

　　4、学校附近

　　随着学校周围生活服务功能转向社会以后，学校附近已成为商业网点集中地区。熟食店的消费对象大多是年轻人和学生，所以开熟食店在这个地方，会有意想不到的生意来源。

　　5、菜市场或农贸市场附近

　　凡有菜市场或农贸市场的或附近，每天人流量爆棚，消费者在买菜的同时买卤菜，也符合他们的生活消费习惯。这样消费者的购买目标很明确，既能够提升店铺的形象，又有助于提高店铺人气。

　　1、选址的策略问题。

　　选址是卤菜店的一个首要工作，但是很多人会陷入误区，一定要地段好，房租便宜，没有转让费，人流量高，还没有竞争对手，把这几个条件放在一起，就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家，你觉得矛盾不？所以一定要根据自己的所需，切合自己的实际情况来。满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力，以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区，消费群体稳定，但对味道挑剔，因此一定要做好味道，老街道人流量多，以及学校，医院附近，商场等这些地方。

　　2、口味的特别性。

　　现在卤菜店很多，你要想做好，必须要有个独特的产品，没有啥特色是很难做好的，而且特色解决了一个很重要的问题，就是高利润，像我们本来一斤鸭脖卖33，但是做成锡纸糖醋鸭脖，一份就卖15.但一份连半斤都不到，这样味道独特，别人没有这产品，你还提高了利润空间，猪蹄也是，本来一斤36，我们研发锡纸豆豉猪蹄，一份19，但只需要半只猪蹄。味道好，大家图的不是吃饱，而是品尝味道，你的利润空间自然就大了。

　　3、模式是否吸引人。

　　不管是现卤现捞的簸箕模式，还是热卤台模式，还是占规模是，还是其他模式都有其特点，选一个相对更吸引人的方式，比如冬天的热卤台其实很不错的，热腾腾的很有吸引力。

　　4、店面的宣传。

　　宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传，渠道就是在哪里宣传，一般的手段就是通过活动的设置来吸引人，比如免费吃，免费尝，卖多少送多少，买卤味送鸡蛋等等，设置会员周卡，月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。

　　关于渠道，线上线下，下上的一切社交媒体，社交软件平台都可以，线下的社区门口，街口，用一些活动来宣传。

　　5、现场的服务于销售。

　　营业员是个很重要的活，在现场销售交流沟通导购服务非常重要，临时的应变，快速，语言表情沟通，这些都是需要一整套的专业性，好的营业员可以让每个人多买一点儿，积累人来也很多。

　　6、进货渠道，货物管理。

　　这些是个重点，不要每天忙活与进货，因此建议货比三家质量挑选好，尽量能让配送，这样节约人工，而且对于进货的原材料管理要井井有序，什么东西放在什么地方，应该如何储存一定要做好规范。

　　7、卤汤的保存护理。

　　每天烧开一次卤汤，而且在卤完之后尽量过滤下残渣，以防变质，在卤的时候千万不要盖着盖子，以防止有气露水滴进去让汤容易坏。

　　这些方法很重要。从头到尾一个系列性的问题都要掌握到位，才能开好一个卤菜熟食店。
 

　　1、卤菜好吃才是硬道理

　　不管怎么营销，卤菜作为食品，第一任务就是好吃，只有好吃，有特色的卤菜，才有资格谈营销，谈经营。我们要形成自己的卤菜店特色，比如大家都在卖鸭脖、鸭翅的时候，我就做卤鹅，当然了，必须要当地人喜欢吃鹅，这样，让别人想卤鸭的时候想不到哪一家好吃，但是想吃卤鹅的时候，肯定第一个想到就是你！

　　2、线上线下一起抓

　　现在是互联网时代，很多餐饮行业都开展了外卖配送服务，可是现在做卤菜的多是四十多岁的人居多，这部分不习惯于点外卖，自然而然，觉得自己的卤菜店也没必要推出外卖服务。这种想法肯定就不行了。线下，我们针对年纪较大的农户，线上要针对年轻顾客需求。多方面满足客户需求，客户自然就多了，利润自然也就越来越高！

　　3、店面大小要合适

　　卤菜店的最大优势就是经营形式比较灵活，一个一二十平米的面积就能正常经营。如果你的门店比较大，可以前部分经营，后半部加工卤菜；如果面积较小，就将产品在工坊做好配送店里销售；如果不想租门店，可以买一个手推车售卖。经营方式多样，不必拘泥于一定要租门店，这样成本也比较高。

　　4、卤菜要新鲜卫生

　　做餐饮，一定要干净卫生。现在人追求美味的同时，也在追求健康。对于卤菜来说，一定要现做现卖，保持新鲜。卤菜最好以整只，整块的形式放在展柜里，等顾客来选好了再切块打包装袋，因为这样可以让顾客直观的感受到，我们的卤菜都是新鲜的，不是提前切好的。展柜卫生要做搞干净，一定不要有油污痕迹，尤其是夏季马上就要了，一定要做好蚊虫驱赶工作。
 

　　陕西汉中的老张是一家食品厂的工人，厂里列出了裁员名单，老张也在其中。老张郁闷了好一阵，最终决定用自己的积蓄做点小买卖，与其看别人脸上不如自己当老板。老张物色了好几个项目，牛肉汤，卤菜，麻辣烫，烧烤，老张拿不定主意，一次朋友聚会上老张把自己的现状提了一嘴，一个朋友提议他做卤菜，卤菜灵活度高，成本也比较低，做得好利润可观。他认识个挺靠谱的师傅，是他小舅子的一个朋友，别人都叫他刘师傅，在安徽做卤菜好多年了，目前开了六家店，近几年他们店开始收徒弟，老张一听觉得可行，于是找朋友要了刘师傅的联系方式和地址定位。老张和刘师傅交谈一番后决定去安徽探个究竟！

　　老张回家筹备了半个月，花了7万左右，新店总算弄好了，开张的第一天老张听从刘师傅的建议做了开业大酬宾的活动，卖多少赠多少，还用音箱循环播放免费试吃，老张连续做了一个星期的买赠活动，效果不错，已经开始盈利了。由于味道好，价格公道，老张的回头客越来越多。现在老张已经开店三年，已经是两家卤菜店的老板了，现在的年收入都是20万以上。老张跟刘师傅聊天自豪的说自从开了分店，刘师傅也打心底里替老张感到高兴。

　　开卤菜店需要注意的4个注意事项

　　1、开店要灵活

　　卤菜开店，新店肯定不能像老店那样做，毕竟你也不知道你能不能当天把产品卖完。所以不管是在调味还是调色等操作上，都要人为的给自己留点后手，这样对于存货的处理才不会那么棘手。

　　2、产量要规划

　　开一家新店，最怕的就是遇到做的产量太多卖不完的情况。针对这种，我们首先调整菜品时，不要做到那么平均，要有突出的点，比如说拿一两个低价位的一些产品突出来做活动，其他的附带少做些，做活动的时候可以给客人免费品尝啊，重点介绍，客人觉得味道不错的话，可能买些回去。

　　3、合理配置卤水与卤货量

　　前面就说了，开一家新店一定要注重菜品新鲜跟产品质量。我们要知道的是，新店刚营业的时候，肯定不像老店那样客似云来，所以我们在卤菜的过程中，要注意合理配置，货量少，就不要用一大锅卤水，这样不仅浪费食材，同时卤水质量只会越来越差，自然而然，卤出来的菜也好不到哪里去，所以保持卤水刚好淹着你的货很重要。

　　4、原材料购买要保质

　　开店的人总有这种侥幸，拿次充好，卤出来的产品大差不差，其实，不好的原材料卤出来的口感跟好的原材料卤出来的口感是不一样的。选择好一点的原材料不仅是对你店口碑的保证，也是对消费者负责。而且，购买好原材料后，我们建议存货周期不要超过两天，也就是说存一天，第二天就要想法处理掉所有存货，不要再剩到第三天了。

　　如果实在没办法，存货多了，记得不要在原卤水中回锅，这样会破坏掉原卤水的质感，我们应该专门调一锅存货回锅卤水，把颜色和盐味同时稀释一些，这样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。
 

　　一、没有经验怎么开卤菜店？

　　从科学统计来看，没有经验的朋友选择卤菜加盟品牌成功的概率大大超过个人单干。这是因为，卤菜加盟品牌可以提供一系列的卤菜技术学习、门店位置选择、卤菜店营销技巧等服务支持，这些内容对于一个没有经验的卤菜创业者来说，是非常重要的。

　　1、根据加盟总部制定的步骤开店

　　其实，不管是否有过开店经验，一旦选择了卤菜加盟品牌，都应该根据加盟总部指定的步骤开开店经营。避免出现因为个人判断失误，导致门店经营出现问题。卤菜加盟品牌经过多年的发展已经形成一套标准化的经营流程，这些经验是个人开店所比不了的。

　　2、卤菜门店定位要准确，精准营销

　　门店定位直接决定了消费群体。你是想走传统卤味店之路，还是想从事休闲卤味熟食之路。两者的侧重点体现在销售的卤味产品上。传统卤味店主要销售猪头肉、卤牛肉、猪蹄、贡鹅等家庭餐饮消费。休闲卤味主要销售鸭脖、鸭翅、鹅掌等年轻人休闲时吃的卤味。定位不同，卤制的产品不同、门店位置、营销手段都不相同。所以我们在门店定位上要准确。

　　二、开一家卤菜店需要办理哪些营业执照

　　1、营业执照:开一家熟食店很简单,一般注册为个体户就可以了,没有注册资金的限制,带上你的身份证,到当地工商局/所领取个体户设立登记表,一般三天左右就可以拿到执照。

　　2、组织机构代码证:领到工商执照后,还要办理一个组织机构代码证(有的小地方,对个体户没有此要求,大城市的个体户已经开始要办理此证了),办理的地方是当地的区/县级技术监督局。

　　3、税务登记证:凭营业执照、组织机构代码证,到税务局/所办理税务登记证,需要分别办理国税证和地税证。

　　四、新手开店需要注意什么

　　1、卤菜店定位

　　首先我们开一家店，你要想想要开什么模式，是家庭卤味，还是休闲模式？不同模式的店内装修都是不一样的，如果是开在居民小区或者菜市场附近，则适合开家庭卤味模式，店内主打中老年人爱吃的，应以五香居多，打造软糯口感。如果是开在商业区，年轻人居多，店内装修就要走特色、特别吸引人，这样让人眼前一亮，比较容易吸引人，同时店内主打就要适合年轻人喜欢的口味，而不是中老年人爱吃的。

　　2、塑造口碑，吸引人气

　　好的口碑，是吸引顾客的前提，不仅是口味、质量始终如一，是维持回头客的方法之一，为了源源不断的人气，还需的做一些促销活动，同时开启线上、线下两种销路，多渠道推销，会经营，会运营。

　　3、打造特色产品

　　一般来说，每家卤菜店都有自己特色产品，比如小骨家的卤排骨，五香味和香辣味，如今还延展开休闲排骨，酸辣味、甜辣味、麻辣味等等，给人产品丰富，并具有自身特点。所以我们在开店的时候，要根据自己的销售情况，打造出一个容易产生利润的爆品，吸引顾客进店消费。